クラスでは年代別発酵の変化や、他の地域や他の原料で作った豆瓣醬の味の比較も行います。
〜四川豆瓣酱研究クラスについて
木場先生からのメッセージ〜
クラスにご興味をもっていただきありがとうございます。
四川豆瓣酱は、そら豆麹を全麹で発酵させた醤と唐辛子を乳酸発酵させた醬を２種類合わせて作ります。
全麹で作ったそら豆の醬は旨味と甘味と濃くがあり、唐辛子の醬の酸味と辛味と塩味が複雑に合わさってなんとも言えない奥深い味わいとなります。
はるか昔、シルクロードの交易によってもたらされたそら豆が、今もなお同じ製法で作られ愛されています。
決して楽に早く作る製法では無いですが、四川料理の魂と言われる由縁を体験できるクラスとなっております。
四川豆瓣醬研究クラス in LOKATE 丹波青垣
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豆瓣醬トウバンジャン研究クラス
日時 3月28日(土)11:00〜15:00・四川豆瓣醬とは
・四川豆瓣醬の発酵の仕組み
・四川豆瓣醬の試食
・四川豆瓣醬を使ったランチ
・実食
・質疑応答
・クラス後交流会
（囲炉裏を囲んで四川発酵フィールドワーク報告会）※お泊まりの方対象。日帰りで参加希望の場合はご相談ください。
・アフターフォロー
（仕込んだ豆瓣醬はお持ち帰り）
クラスの内容に関するお問い合わせは
木場ようこ先生Instagramへ
https://www.instagram.com/phiiisaaw?igsh=MjdmaG1wNmRxM2cw -
45,000円（宿泊費、講座費、ランチ、夕食、朝食全て含む）
※日帰りをご希場合は料金が変わりますので、ご相談ください。
※お部屋は基本相部屋となります。
※料金は基本的に事前お振込を頂いています。お振込先に関してはお申し込みを頂いてからお知らせ致します。
真っ直ぐ丁寧に発酵の世界を探究されている木場先生。専門的な知識と経験はプロも学びたいと認めるところ。
どんな質問にもどこまでも深く楽しく答えていく木場さんの宝のようなクラスを終えたら、豆瓣醬や発酵の世界が更にワクワク広がり深まることと思います。
講座が終わった後も親身なアフターフォローをされる丁寧で誠実な素敵な先生。
LOKATE念願の豆瓣醬クラス開催です！
⚪︎発酵に興味がある方
⚪︎自家製豆瓣醬を極めたい方
⚪︎料理を仕事にされている方
⚪︎一歩踏み込んだ本場の豆瓣醬を学びたい方
内容は少し難しいですが、初めてでも探究心と熱意があれば楽しめます。安心してどなたでもご参加ください。
あなたの知らない豆瓣醬の世界を入口から奥深く専門的なところまで幅広く学びましょう！
